大トロの原価ってどれくらいよ?

1名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦

どんだけぼってんのよ?

162名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2011-01-17 18:06:56

>>1

1万円札の原価に比べたらたいした問題じゃない

191名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2013-01-17 21:12:34

>>1

海から取ってくるだけだから原価0円だな。

194名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦

>>1

海から取ってくるだけだから原価0円

195名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2013-12-30 13:42:13

>>1

海で拾ったのを売ってる

198名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2015-09-30 16:11:36

>>1

卸売市場の鮮魚部に言え

15名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦

寿司屋はブロック単位の仕入原価のn倍の売上を目論む

ということは、トロの売値を高くすれば、赤身の売値は安く押さえらてると単純に考えていいのか?

19名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦

>>15

そうそう、そんな感じ。

っつーか、赤身ばかり食べてすげー高かったら焦るでしょ。

赤身を原価割れで売る分、トロと中トロでもらうのさ。

>>18

んー、確かにそう言う根性の職人もいるな、申し訳ない。

ただ僕の場合すこし違ってて

値段のことは言わないから旨いもん出せ、なお客さんには

端っこを少々切り捨てても真ん中のいい部分を出す(その分値は張る)

結構勘定を気にしてる雰囲気なら、端っこでも握って

その分安くしてあげる、って感じかな。

まぁ「俺は常連だから少しまけろ」な発想の人は

常連扱いしながらも、その実カモ扱いだったりする。

どっちにしても最低だな、やっぱゴメン。

26名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦

>>19

んで

>この鮨の売値は一個900円だ。

>ただし、赤身もトロも同じ値段ってわけには行かないから

>赤身は1個500円にして、大トロは1500円、中トロは800円とか

10キロからそれぞれ何キロずつ取れるんだね?

27名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦

>>26

なんと、今頃レスがつくとは。。飽きもせずに巡回してた僕も僕だけど。

で、10kgから赤身、中トロ、大トロがどのくらいの割合で取れるかは

ほんっとーにバラバラ。150kgのマグロのカマ下(大トロの部分)でも

ツンツルテンのこんにゃく(色だけピンクで油なし)の時もある。

敢えてねじ込むとしたら

赤身5kg中トロ3kg大トロ2kg、くらいかな?

48やす2005-05-29 00:00:13

飲食店の材料費3割説はかなり範囲で通用する鉄則だけど

寿司屋では5割にはねあがると聞いた事がある。

客単価たかいから吸収できるそうな。ただ個別商品まではわからん。

ちなみにコンビニの本社仕入原価はほぼ7割。

弁当とかおでんが5割で粗利がいい。

190名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2012-10-13 22:36:17

>>48

回転すしで4割から5割。

知り合いの良心的寿司屋で7割。

54名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2005-08-26 23:39:22

大トロって1貫だけだな、いらん、ゴミ

55名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2005-09-17 02:58:58

>>54

普通の店は2貫からしか注文を受け付けないよ。デパートの物産展か?

62名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2005-11-15 21:15:47

>>55

チミの言う普通の寿司屋ってどんなトコだ?

回転寿司の事かい?

無理してカウンターの店入るなよ!

って、投稿日9月かよっ!

72名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2005-11-22 19:45:35

もともと海で泳いでるものをとっただけなので原価ゼロ

73名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2005-11-22 21:07:13

>>72

釣りか?

船の燃料代やら乗組員の人件費とか普通にかかるんだが

手漕ぎボートで一人で獲れるんなら原価ゼロだがな

77名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2005-11-27 05:31:33

>>73

寿司だけに釣りでしょう

75名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2005-11-23 04:49:28

仕入れの形態により原価計算は異なる。

一本丸ごと仕入れて余すことなく使う店。

ブロックで仕入れる店。

サクで仕入れる店。

チエーンで大量仕入れできる店。

意味のない論議は時間の無駄である。

80名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2005-12-04 06:13:50

>75

それを考えると、マグロこそ回転寿司チェーンだと思えなくもない。

絶対にコストパフォーマンスで個人店は勝てないよな。

一方、仕事がいる系のネタは絶対個人店。

79名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2005-12-01 04:13:46

>>77

んだな。延縄は邪道

82名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2005-12-25 09:51:33

つーか

コストパフォーマンスになんの意味がある?

まあ大トロありがたがって食ってる香具師だしなあ。。。

86名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2006-02-01 12:46:28

>>82-84

「原価」のスレですよ

91名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2006-04-16 01:35:12

人気投票.com

大トロ応援して下さい ><;

99名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2006-04-25 00:06:22

水産物は全て原価ゼロだよ。

(海を泳いでいるだけではコストかかっていないから)

100名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2006-04-25 06:56:42

そりゃまた大雑把な

101名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2006-04-25 07:20:49

釣り人、運び屋、職人などいろいろな人の手を介するうちに

値が跳ね上がってしまいます。

102名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2006-04-25 10:49:06

お前らばかだな。大間産のまぐろ200KG級の値段が時期により相当

推移するのをまず調べろ。

次に、全部食べられなから、一本の8掛けでのこりを割れ。

最後に、それは平均値だから、部分部分でgの値段が違ってくる。

そうすると、おおまかだが、

ご祝儀や、冬場新年の200KG級のマグロを除けば

KG2から3万が平均だ。あとは部分ごとにちがう。

103名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2006-04-25 22:34:02

>99

>100

>101

>102

>>76

122名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2006-12-09 18:54:22

トロって昔は捨てていた部分だと聞いたことがある(テリーマン風)

128名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2007-01-02 22:34:28

昔は脂が少ないほど良い魚だとされてたんだよ。

鯛が魚の王様って呼ばれたりするのはこの辺りが原因。

「目黒の秋刀魚」の小噺でわざわざ脂を抜いて吸い物作ったのも、脂が多過ぎて殿様に出すに相応しくないと判断されたから。

135名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2007-06-07 09:45:13

もともとタダで泳いでる魚捕まえといて一匹、100万だ

200万だってーのが間違い、マグロなんて一匹2万円くらい

が妥当。

147名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2007-09-01 09:45:35

原価とかどうでもいいが

例えばかっぱ寿司のすしネタの原価をそれぞれに知りたいw

149名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2008-03-20 08:11:01

>>147

165名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2011-12-08 01:22:58

100円回転寿司の大トロ1貫はどうなんだろうね

166名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2011-12-08 21:44:33

>>165

ミナミマグロで15円くらい

バチマグロで20円

本マグロは70円くらい

167名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2011-12-08 23:35:30

>>166

アリ

169名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2011-12-11 19:19:59

>>166

ミナミマグロ(インドマグロ)がバチマグロより安いってことはないだろうよ。

171名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2011-12-23 18:40:58

>>169

今はバチマグロのほうが高いよ

173名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2011-12-24 20:16:53

普通マグロのトロとは本マかインドのハラモのことを言う。

まだバチやキハダのハラモよりビンナガのハラモのほうが価値ある。

(よく言われてるビントロのこと)

キロあたりの値段は魚体の大きさや冷凍か生か天然か畜養かで決まることが多い。

大体の値段として、本マのトロはキロ20000円から

インドはキロ18000円から。

バチやビンナガは2000円くらいから、

キハダは1000円くらい。

175名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2011-12-25 15:00:47

突っ込むならそこは「ほんまかいな」だろ?だからお前はダメなんだよ

176名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2011-12-25 18:39:36

>>175

「ほんまかいな」 だとまるで >>173 がまともなことを書いてるみたいじゃんか。

177名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2011-12-25 18:48:51

>>176

本当のまともなことってどうなんだ?

じゃあお前は知ってるんだろ?

本当のことを教えてくれよ。

178名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2011-12-26 05:43:00

>>177

何をどこから?

具体的に質問してくれ

179名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2011-12-28 11:42:32

年末相場で値上がりしてる。下手な天然なんか相手にならない上物とはいえ畜養でキロ20000超えだもんなあ

だったらもう少し奮発して30000くらいで極上天然買う方がいい

180名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2011-12-28 12:12:00

>>179

ぜんぜんいいじゃん覚せい剤なんて0.25gが1万円でっせ

197名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2015-06-27 15:18:50

>>180 お巡りさんこいつです

186名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2012-01-06 08:50:54

参考までに普段市場価格(築地)で幾らぐらいのマグロ食べてるのか聞いてみたいな。煽りじゃないよ

193名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2013-01-20 11:04:39

>>191

言いたいことはわかるが、捕るのにお金掛かるし、流通の過程で値段がつくだろ。

201名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2017-02-02 03:02:53

>>191

196名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2015-01-26 07:09:44

>>193

それらは水揚げ料、運搬料として原価に上乗せされていく

200名無し@アガリドゾー(゜∀゜)ノ旦2017-01-25 23:05:25

>>194

経費かかってんだろ油代とか

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